แม้ในภาวะเศรษฐกิจที่ยากลำบากชาวอเมริกันก็ชอบที่จะออกไปทำอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในจุดที่มีความสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีแนวคิดเกี่ยวกับอาหารและร้านอาหารใหม่ ๆ เพื่อช่วยผู้ประกอบการด้านอาหารให้ก้าวกระโดดในอนาคตเมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัท วิจัยและที่ปรึกษาของ Technomic ได้ประกาศการคาดการณ์แนวโน้ม 11 อันดับแรกสำหรับปี 2554 นี่คือบทสรุป:
1. เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ ผู้บริโภคต้องการเฉลิมฉลอง (หรือจมน้ำตายความเศร้าโศก) “ Mad Men” - ค็อกเทลสไตล์ย้อนยุคจินและบูร์บงจะร้อนเช่นเดียวกับเบียร์ฝีมือและหมัด (รวมถึง Sangria) ค็อกเทลที่ผสมผสานส่วนผสมจากสมุนไพรจะเพิ่มจำนวนขึ้น ค็อกเทลจะ“ ผอม” (แคลอรี่ต่ำ) เช่นกัน เพื่อดึงดูดผู้บริโภคในวงกว้างยิ่งขึ้นโซ่ที่รวดเร็วและไม่เป็นทางการจะเริ่มเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
2. คิดนอกกรอบอิฐและปูน รถบรรทุกอาหารเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วประเทศและร้านอาหารหลายแห่งกำลังเพิ่มร้านอาหารเหล่านี้เพื่อใช้ในการจัดเลี้ยงหรือเพียงแค่กระจายชื่อออกไปนอกพื้นที่ ร้อนสำหรับปี 2011 จะเป็นร้านอาหารและซุ้ม "ป๊อปอัพ" ตามฤดูกาลและชั่วคราว
3. เกษตรกรผู้มีชื่อเสียง จำได้ไหมว่าเมื่อพ่อครัวอย่าง Emeril Lagasse มีชื่อเสียงครั้งแรก? ตอนนี้เทคโนโลยีคาดการณ์ว่าจะเกิดขึ้นกับเกษตรกรในท้องถิ่นด้วยการมุ่งเน้นไปที่อาหารที่มาจากท้องถิ่น ร้านอาหารจะเน้นการเป็นหุ้นส่วนกับเกษตรกรที่รู้จักกันดีที่จัดหาเนื้อของพวกเขาผลิตหรือชีสโดยนำเสนอเมนูพิเศษโฮสต์การเยี่ยมชมจากฟาร์มที่มีชื่อเสียงและการอ้างอิงพวกเขาในคำอธิบายเมนู
4. โซเชียลมีเดีย / มือถือ / เทคโนโลยี ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับประโยชน์มากที่สุดจากเครื่องมือมือถือและโซเชียลเช่น Foursquare และ Groupon สิ่งเหล่านี้จะยังคงดำเนินต่อไปในขณะที่แอปเว็บไซต์สร้างรัฐประหารและสื่อสังคมออนไลน์ตามพื้นที่จะเติบโตต่อไป
5. ภาษาเกาหลีและอื่น ๆ ทาโก้เกาหลีได้เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดขอบคุณรถบรรทุกทาโก้มือถือ แต่บาร์บีคิวเกาหลีโดยทั่วไปก็ยังร้อนในปี 2010 แนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปด้วยอาหารเกาหลีโดยทั่วไปเติบโตในความนิยมในปี 2011 พร้อมกับทาโก้วัฒนธรรมและถนนอาหารแบบพกพาทุกชนิด.
6. ฟันเฟืองที่ประหยัด นักทานเบื่อกับการนับเพนนี ทุกคนที่มีรายได้เล็กน้อยจะใช้สำหรับการรับประทานอาหารสุดหรูในปี 2554 นั่นหมายความว่าลูกค้าธุรกิจและบุคคลที่ร่ำรวยจะกลับไปที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เพื่อค้นหาข้อเสนอสุดพิเศษ ปุถุชนระดับกลางจะมองหาราคาที่สมเหตุสมผล แต่รวมถึงพวกเขายังต้องการรายการเมนูและร้านอาหารที่แปลกใหม่ที่ให้“ ประสบการณ์”
7. ข้อเสนอยังคงครอง อาจฟังดูขัดแย้งกับ # 6 แต่ผู้บริโภคเคยชินกับส่วนลดและข้อเสนอพิเศษดังนั้นพวกเขาจะยังคงต้องการข้อเสนอ อย่างไรก็ตามด้วยราคาอาหารที่เพิ่มขึ้นการทำกำไรอย่างต่อเนื่องจะต้องให้ความสนใจกับต้นทุนและกระแสเงินสด
8. ส่วนขยายแบรนด์ ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบและแม้กระทั่งแบรนด์ที่ไม่ใช่ร้านอาหารจะย้ายไปสู่ส่วนขยายแบรนด์ที่ไม่เป็นทางการอย่างรวดเร็วเนื่องจากเศรษฐกิจฟื้นตัว ภัตตาคารที่มีอยู่จะมองหาการปรับเปลี่ยนหน่วยและทำการปรับปรุงแบรนด์
9. กลับไปที่ราก ในช่วงเวลาที่ผู้คนต้องการอาหารที่สะดวกสบาย ไม่น่าแปลกใจที่มีรายการเมนูเด่น ๆ อย่าง homestyle Southern fare; ย้อนยุคอิตาลี และบริการแบบครอบครัว ที่ร้อนแรงก็คือ“ อาหารสำหรับเด็ก” เช่นไอติมสำหรับของหวานหรือของที่ใส่ของหวานเป็นเวลานานอย่าง Twinkies
10. การแข่งขันร้านสะดวกซื้อใหม่ ผู้ค้าปลีกทุกประเภทยังคงนำเสนออาหารที่หลากหลายอย่างต่อเนื่องบนสนามหญ้าของร้านอาหาร โดยเฉพาะผู้ประกอบการร้านสะดวกซื้อกำลังเพิ่มรายการอาหารมากขึ้นและยกระดับคุณภาพ
11. พอดีกับไขมัน การต่อสู้ระหว่างรายการเมนูที่ดีต่อสุขภาพและผ่อนปรนมานานหลายปีและจะไม่สิ้นสุดในไม่ช้า ในปี 2554 ข้อกำหนดการติดฉลากเมนูของรัฐบาลกลางใหม่จะมีผล ร้านอาหารจะไปสู่สองสุดขั้ว: การเพิ่มรายการอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นเช่นอาหารที่ปราศจากกลูเตนและแคลอรี่ต่ำและส่งเสริมความอร่อยของขุนเป็นข้อเสนอที่ จำกัด เวลา (ซึ่งไม่จำเป็นต้องโพสต์ข้อมูลโภชนาการ)
หากคุณอยู่ในธุรกิจบริการด้านอาหารลองพิจารณาวิธีเพิ่มแนวโน้มเหล่านี้ในธุรกิจของคุณในปี 2554 และหลังจากนั้น
7 ความคิดเห็น▼
