สำนักงานคณะกรรมการยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้ส่งคลื่นช็อกผ่านชุมชนธุรกิจชีสขนาดเล็ก หน่วยงานกล่าวว่าชีสไม่สามารถอายุบนกระดานไม้อีกต่อไป
การแก้ไขของบรรณาธิการ: องค์การอาหารและยาสำรอง จากเสียงร้องที่มาจากหลากหลายแหล่ง FDA จึงถอยกลับอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเรากำลังติดตามบทความนี้เนื่องจากเป็นคำแนะนำสำหรับสถานการณ์ในอนาคต มันแสดงให้เห็นว่าการผลักกลับอย่างรวดเร็วจากการพยายามใช้กฎระเบียบเกินความสามารถสามารถช่วยได้ และตามที่ Greg McNeal ชี้ให้เห็นไม่มีอะไรที่จะหยุดยั้งองค์การอาหารและยาจากการออกระเบียบใหม่ในอนาคต หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของชีสสำหรับธุรกิจการทำชีสขนาดเล็กโปรดดูแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของ American Cheese Society ส่วนที่เหลือของบทความต้นฉบับดังต่อไปนี้
$config[code] not foundเรื่องนี้ส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตชีสช่างฝีมือขนาดเล็ก
องค์การอาหารและยาอ้างว่าใช้แผ่นไม้ซึ่งเป็นเทคนิคที่ได้รับเกียรติจากการทำชีสเป็นระยะเวลานานทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพจากจุลินทรีย์ เห็นได้ชัดว่าปัญหาเกิดขึ้นหลังจากหน่วยงานกลางอ้างถึงผู้ผลิตชีสของรัฐนิวยอร์กสำหรับการฝึกซ้อม
แผนกควบคุมนมและตลาดนมแห่งรัฐนิวยอร์กขอให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ชี้แจง พวกเขาได้รับคำอธิบายดังต่อไปนี้ ในความคิดเห็นขณะนี้มีการเผยแพร่ออนไลน์อย่างกว้างขวางโมนิกาเมตซ์หัวหน้าสาขาของศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการประยุกต์ (CFSAN) สาขาผลิตภัณฑ์นมและไข่ของเอฟดีเอระบุ:
“ จุลชีพก่อโรคสามารถควบคุมได้หากโรงงานผลิตอาหารมีส่วนร่วมในการผลิตที่ดี การทำความสะอาดและการสุขาภิบาลที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อโรคไม่พบสิ่งที่จะได้อาศัยและแพร่กระจาย ขั้นตอนการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลที่เพียงพอมีความสำคัญอย่างยิ่งในโรงงานที่มีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคเช่น Listeria monocytogenes ถาวร การใช้ชั้นวางของไม้หยาบหรืออย่างอื่นสำหรับการทำให้สุกของชีสไม่เป็นไปตามข้อกำหนด cGMP ซึ่งกำหนดให้ "อุปกรณ์และเครื่องมือเครื่องใช้ในโรงงานทั้งหมดต้องได้รับการออกแบบและวัสดุและฝีมือดังกล่าวเพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้อย่างเพียงพอ.” 21 CFR 110.40 (a) “
ความคิดเห็นของ FDA มีต่อไปในการเพิ่ม:
ชั้นวางหรือกระดานไม้ไม่สามารถทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้อย่างเพียงพอ โครงสร้างที่มีรูพรุนของไม้ช่วยให้สามารถดูดซับและเก็บรักษาแบคทีเรียได้ดังนั้นโดยทั่วไปแบคทีเรียจะไม่เพียง แต่ยึดเกาะกับพื้นผิว แต่ยังอยู่ในชั้นของไม้ ชั้นวางหรือบอร์ดที่ใช้สำหรับผู้สูงอายุติดต่อโดยตรงกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นพวกเขาจึงอาจเป็นแหล่งที่มาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป”
ผู้ปกป้องคณะกรรมการผู้สูงวัยรู้สึกว่ารัฐบาลมีความเสี่ยงเกินกว่าที่จะเป็นจริง
Board aging ของชีสเป็นเทคนิคที่ดีขึ้น อันที่จริงชีสเนยแข็งของชาวอเมริกันที่ได้รับรางวัลและได้รับความนับถือส่วนใหญ่มีอายุอยู่บนกระดานไม้
จีนน์คาร์เพนเตอร์อดีตโฆษกหญิงของกรมวิชาการเกษตรวิสคอนซินอธิบาย เขียนบนบล็อกชีสใต้ดินเธอพูดว่า:
“ American Cheese Society สามยอดเยี่ยมในการแสดงผู้ชนะ Pleasant Ridge Reserve จากอัพแลนด์ชีสในรัฐวิสคอนซินได้รับการรักษาบนกระดานไม้ ในทำนองเดียวกันสำหรับผู้ชนะรางวัล Cabot Clothbound ในเวอร์มอนต์ปัจจุบันแชมป์ชีสของสหรัฐอเมริกา Marieke Feonegreek และ 2013 Best in Show Bleu Mont Bandaged Cheddar
การตีชีสธุรกิจขนาดเล็กของ Artisan ทำให้ยากที่สุด
ผู้ที่ชื่นชอบชีสแย้งว่ามันจะเปลี่ยนวิธีการที่แตกต่างชีสช่างฝีมือจากรุ่นที่ผลิตมวลเช่น Velveeta หรือคราฟท์ กล่าวอีกนัยหนึ่งข้อกำหนดของ FDA สามารถขจัดขีดความสามารถในการแข่งขันของการทำชีสธุรกิจขนาดเล็ก
การเปลี่ยนเป็นพื้นผิวพลาสติกหรือเหล็กกล้าไร้สนิมก็จะแสดงถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจขนาดเล็กมากกว่าผู้ประกอบการรายใหญ่
นักวิจารณ์อย่างวอลเตอร์โอลสันจากสถาบันกาโต้เชื่อว่าปัญหาที่แท้จริงคือกฎหมาย รัฐสภาออกพระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย (FSMA) ในปี 2554 เขาเตือนว่าจะกำหนดเป้าหมายให้ธุรกิจขนาดเล็กอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยมาตรฐานที่แตกต่างจากผู้ผลิตรายใหญ่ ในบล็อกของเขา Overlawyered โอลสันชี้ให้เห็น:
“ เราเตือนในเวลาที่พระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหารที่ไม่สร้างสรรค์ (FSMA) ของปี 2554 มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดแหล่งอาหารที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมหลายแห่ง”
และกฎหมายอาจไม่หยุดที่อุตสาหกรรมการทำชีสธุรกิจขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกา Olson กล่าวเสริม:
เห็นได้ชัดว่าหน่วยงานตั้งใจที่จะใช้มาตรฐานเดียวกันกับชีสนำเข้าเช่นกันซึ่งหมายความว่านอกเหนือไปจากผู้ผลิตชีสทำลายล้างในประเทศนี้การย้ายจะตัดการเข้าถึงชาวอเมริกันถึงชีสยุโรปคลาสสิกจำนวนมากซึ่งหลายแห่งเช่น Comte และ Reblochon“ ต้องมีอายุบนไม้ตามมาตรฐานของตัวตน”
ภาพ Shutterstock ของชีส
3 ความคิดเห็น▼
