อาหารเป็นสารเคมี
พ่อครัวคิดว่าการทำอาหารในแง่ของศิลปะในการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสูตรใหม่ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารคิดว่าการทำอาหารในแง่ของการรวมกันของสารเคมีในอาหารและปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่
อาหารของเราประกอบด้วยสารเคมี โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นโมเลกุลและกรดอะมิโนชนิดพิเศษที่รวมกันในรูปแบบที่สามารถคาดเดาได้ในการทำอาหาร รสชาติพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมหรือทดแทนส่วนประกอบอาหารเคมี
$config[code] not foundนักวิทยาศาสตร์อาหารทำงานกับเคมีอาหารเพื่อพัฒนาวิธีการใหม่ในการใช้และผสมผสานส่วนผสมต่างๆ พวกเขาศึกษาเคมีของอาหารเพื่อกำหนดคุณสมบัติของส่วนประกอบอาหารแต่ละชนิดและวิธีการทำงานของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย การทำงานกับส่วนผสมจากธรรมชาติและประดิษฐ์พวกเขาพัฒนาความคงตัวกลิ่นรสและวิธีการใหม่ในการรวมและนำเสนออาหาร
วิดีโอประจำวันนี้
มาถึงคุณโดย Sapling มาถึงคุณโดย Saplingนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารใช้เวลาไปกับการวิจัย พวกเขาศึกษาคุณสมบัติทางเคมีของส่วนประกอบอาหารวิธีที่พวกเขารวมและเสื่อมสภาพวิธีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและการเก็บรักษาของพวกเขา การวิจัยนี้ครอบคลุมสาขาวิชาวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่ง แต่งานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเคมี
เคมีปรุงแต่ง
สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารหนึ่งสาขาที่เกี่ยวข้องกับเคมีการวิเคราะห์จำนวนมากคือสาขาการปรุงแต่งกลิ่นรส นักวิทยาศาสตร์อาหารศึกษาโมเลกุลที่รับผิดชอบเรื่องรสชาติ พวกเขาทำการวิเคราะห์ทางเคมีของรสชาติและศึกษาเคมีของการดัดแปลงและการรวมรสชาติเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติใหม่ นักวิทยาศาสตร์อาหารที่ทำงานในด้านการปรุงแต่งอาหารจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับเคมีของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและวิธีที่พวกเขาทำปฏิกิริยาและผสมผสาน
เคมีประยุกต์
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารทำงานร่วมกับเคมีของส่วนผสมในอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความมั่นคงของอาหาร พวกเขาศึกษาการใช้รสชาติของสารเคมีสารเพิ่มความหนืดความคงตัวและสารกันบูดและใช้ความรู้เพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่และพัฒนาใหม่ การให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำในปัจจุบันได้กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารศึกษาเคมีของการปรับปรุงอาหารในบริเวณนี้และพัฒนาอาหารใหม่เพื่อเติมเต็มความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้
เคมีกระบวนการ
เมื่อมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเคมีกระบวนการจะถูกใช้เพื่อกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการผลิตอาหาร การอบเค้กหนึ่งกระบวนการนั้นแตกต่างจากการอบขนมนับพัน สูตรสำหรับส่วนผสมอาจไม่ถูกปรับขนาดให้ตรงกับสูตรสูตรขนาดใหญ่ใหม่ เคมีกระบวนการใช้ในการผลิตสูตรใหม่ในขนาดที่ใหญ่ขึ้น
วิทยาศาสตร์การอาหารเป็นส่วนใหญ่เคมีอาหาร เคมีวิเคราะห์ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดคุณสมบัติของส่วนประกอบอาหารและกำหนดวิธีการโต้ตอบ เคมีประยุกต์ใช้ในการพัฒนาส่วนผสมใหม่และปรับปรุงสิ่งที่มีอยู่ เคมีกระบวนการถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
