ร้านอาหารในนิวยอร์กไม่มีนโยบายการให้ทิปเพื่อชดเชยการขึ้นค่าแรง

เจ้าของร้านอาหารพนักงานและลูกค้าได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับวัฒนธรรมของการให้ทิปมานาน แต่เช่นเดียวกับการฝึกฝนทางวัฒนธรรมที่ยึดถือมานานมันได้พิสูจน์แล้วว่ายากที่จะเปลี่ยนแปลง

ขณะนี้ได้รับการแจ้งเตือนจากการประกาศใช้กฎหมายค่าแรงขั้นต่ำใหม่ในเมืองใหญ่ ๆ ในสหรัฐอเมริกาผู้ประกอบการภัตตาคารจำนวนมากขึ้นกำลังทดลองใช้นโยบายที่ไม่มีการให้ทิปเพื่อจัดการต้นทุนค่าแรงที่เพิ่มขึ้น

ในเมืองเช่นนิวยอร์กซึ่งการให้ทิปอาจมีการสับสนระหว่างกฎระเบียบของรัฐบาลกลางรัฐและท้องถิ่นและกฎหมายภาษีไม่มีนโยบายการให้ทิปที่จะทำมากกว่าการทำบัญชีให้ง่ายขึ้น

$config[code] not found

ผู้จัดการร้านอาหารกล่าวว่าไม่มีนโยบายการให้ทิปที่จะช่วยให้พวกเขาปรับค่าแรงให้ดีขึ้นเพื่อกระจายรายได้อย่างเป็นธรรมในหมู่พนักงานโดยอาศัยความซับซ้อนของงานและระยะเวลาในการทำงาน

เมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้ว Andrew Cuomo ผู้ว่าการรัฐนิวยอร์กได้เพิ่มค่าแรงขั้นต่ำสำหรับคนงานปลายถึงร้อยละ 50 คำตอบของอุตสาหกรรมไม่ใช่ความคิดใหม่ Jonah Miller หัวหน้าผู้บริหารของร้านอาหารบาสก์ระดับสูง Huertas กล่าว

“ เคล็ดลับในการนำออกมาอยู่ในใจของผู้คนมาหลายปีแล้ว” มิลเลอร์กล่าวกับธุรกิจนิวยอร์กของ Crane “ ยังไม่ได้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่เหมาะสมในการบังคับให้เปลี่ยนแปลง”

แต่ความคิดในการลบเงินบำเหน็จในนิวยอร์กก็มีสาเหตุมาจากความไม่พอใจในระยะยาวเกี่ยวกับความไม่เท่าเทียมกันของรายรับจากร้านอาหารระหว่างพนักงานที่รอและ“ หลังบ้าน” พนักงานครัว

ตามกฎหมายแล้วเคล็ดลับไม่สามารถแชร์กับพนักงานที่ไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับลูกค้า

ดังนั้นเมื่อพนักงานเสิร์ฟเฉลิมฉลองในคืนที่ยิ่งใหญ่และพ่อครัวถูกทิ้งไว้ข้างหลัง“ มีความรู้สึกผิดอยู่ระหว่างด้านหน้าและด้านหลังเสมอ” มิลเลอร์อธิบาย

มิลเลอร์กล่าวว่าค่าจ้างของพ่อครัวยังคงซบเซาอยู่ที่ $ 10 ถึง $ 12 ต่อชั่วโมงในช่วงทศวรรษที่เขาอยู่ในธุรกิจร้านอาหารระดับสูง อย่างไรก็ตามการทำตามคำแนะนำของพนักงานเสิร์ฟได้เพิ่มขึ้นตามราคาเมนูเขากล่าว

ค่าแรงขั้นต่ำสำหรับคนงานปลายในนิวยอร์กเพิ่มขึ้นเป็น $ 7.50 ต่อชั่วโมงจาก $ 5 ในวันที่ 31 ธันวาคมทำให้ความเหลื่อมล้ำในการจ่ายเงินที่ชัดเจนระหว่างเซิร์ฟเวอร์และพนักงานในครัวซึ่งค่าแรงขั้นต่ำพื้นฐานเพิ่มขึ้นเพียงไตรมาสเดียว

นั่นเป็นแรงผลักดันให้เจ้าของร้านอาหารในเมืองหลายคนบอกว่าทำให้พวกเขาเปลี่ยนวิธีการชำระเงินของเซิร์ฟเวอร์ที่ร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นพนักงานที่ให้ทิปและคนงาน "หลังบ้าน" เช่นพ่อครัวและเครื่องล้างจานซึ่งมักจะไม่ได้รับคำแนะนำ

อย่างน้อย 18 สถานประกอบการในนครนิวยอร์กได้ขจัดเคล็ดลับและดำเนินการค่าบริการทั่วไปเพื่อชดเชยความแตกต่างของค่าจ้างตามถนน Grub

Huertas และ Fedora ในแมนฮัตตันและ Roman’s ใน Brooklyn เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลฟรี

ที่ Huertas พ่อครัวจะทำเงินได้ $ 12 ต่อชั่วโมง (ซึ่งต่างจากก่อนหน้านี้ที่ $ 11.50 ถึง $ 13) และยังได้รับส่วนแบ่งรายได้ซึ่งควรเพิ่ม $ 1.50 ถึง $ 3 ต่อชั่วโมงมิลเลอร์กล่าว

ภายใต้แผนชำระเงินใหม่นี้เซิร์ฟเวอร์ที่ทาปาสบาร์ของมิลเลอร์อีสต์วิลเลจจะสร้างรายได้ $ 9 ต่อชั่วโมง (ค่าแรงขั้นต่ำที่ไม่ได้ทิป) และรับการแบ่งส่วนแบ่งรายได้ของพนักงานซึ่งคิดเป็น 13 เปอร์เซ็นต์ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย

มิลเลอร์กล่าวว่าจะอนุญาตให้เซิร์ฟเวอร์นำกลับบ้านโดยเฉลี่ยไม่ไกลจากเซิร์ฟเวอร์ที่คาดว่าจะมีคำแนะนำประมาณ $ 25 ถึง $ 30 ต่อชั่วโมง

Roman's และ Fedora ยังนำรูปแบบการจ่ายส่วนแบ่งรายได้มาใช้เพื่อรักษาค่าจ้างของเซิร์ฟเวอร์ให้คงที่หลังจากที่ได้รับผลตอบแทน อย่างไรก็ตามลูกค้าจะต้องต่อสู้กับการขึ้นลงของราคา 22 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากราคาเมนูเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการขึ้นค่าแรงและนโยบายที่ไม่ให้ทิป

“ มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในร้านอาหารเนื่องจากค่าจ้างที่เราจ่ายไปนั้นสูงกว่านี้” มิลเลอร์กล่าวถึงการจ่ายค่าแรงและผลประโยชน์อื่น ๆ

ในขณะที่การลดช่องว่างค่าจ้างระหว่างเซิร์ฟเวอร์และพนักงาน“ หลังบ้าน” คนอื่น ๆ เป็นแรงผลักดันสำคัญในการขจัดเคล็ดลับไม่ใช่เพียงคนเดียว

เมื่อสิ้นสุดการให้ทิปร้านอาหารสามารถหลีกเลี่ยงการปรับขึ้นค่าแรงขั้นต่ำซึ่งเป็นโอกาสที่น่าดึงดูดเพราะช่วยให้พวกเขาสามารถเพิ่มรายรับที่สูงขึ้นในขณะที่ยังคงความยืดหยุ่นในการขึ้นราคาเมนูและค่าแรงของคนงาน

อย่างไรก็ตามการดึงดูดความสนใจเนื่องจากไม่มีแนวคิดเรื่องการให้ทิปแก่เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากที่ใช้นโยบายไม่ให้ทิปก็มีขนาดค่อนข้างเล็ก ผู้ที่ลงนามในความคิดนั้นจะจัดกลุ่มใกล้กับจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมราคาที่สูงขึ้น

ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ทัศนคติแบบรอคอยและดู

ยกตัวอย่างเช่น Nancy Bambara รองประธานของ DZ Restaurants กล่าวว่าในขณะที่ บริษัท ของเธอไม่มีแผนที่จะย้ายไปอยู่ที่นโยบายที่ไม่ให้ทิป แต่ทางเลือกต่าง ๆ ถูกเปิดไว้สำหรับอนาคต

“ เรากำลังพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของเราและรับความคิดของพวกเขาในเรื่องนี้” Bambara กล่าว “ เราต้องการทำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพนักงานและลูกค้าของเรา”

Tip Jar Photo ผ่าน Shutterstock

4 ความคิดเห็น▼