วิธีควบคุมการสูญเสียในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร

การควบคุมสูญเสียในสภาพแวดล้อมของร้านอาหารทำให้เกิดความท้าทายที่ไม่เหมือนใครสำหรับการจัดการ ในขณะที่การสูญเสียสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกพื้นที่ของร้านอาหาร - จากห้องเก็บของไปจนถึงพนักงานต้อนรับ - มีบางสิ่งที่ผู้จัดการร้านอาหารสามารถทำได้เพื่อช่วยให้พวกเขาอยู่ภายใต้การแรป เมื่อทำงานร่วมกับหัวหน้างานคนอื่น ๆ เช่นหัวหน้าผู้บริหารและผู้จัดการร้านอาหารจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการพยายามควบคุมทุกอย่างด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดในการควบคุมความสูญเสียคือการเข้าใจถึงการรั่วไหลที่พบบ่อยและการหาวิธีในการเสียบ

$config[code] not found

การโจรกรรมและการฉ้อโกงของพนักงาน

พนักงานสัตวแพทย์อย่างละเอียดก่อนจ้างพวกเขาโดยเฉพาะผู้ที่จัดการเงินสดจำนวนมาก เรียกใช้การตรวจสอบประวัติเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขามีประวัติอาชญากรรมหรือปัญหาเครดิต ให้ผู้สมัครให้การอ้างอิงจากงานก่อนหน้านี้แล้วโทรการอ้างอิงเหล่านั้นเพื่อดูว่ามีสาเหตุใด ๆ สำหรับข้อกังวล

ตรวจสอบการเข้าถึงพนักงานของลิ้นชักเก็บเงินหรือตู้นิรภัยที่เก็บเงินไว้กับอุปกรณ์รักษาความปลอดภัยเช่นกล้องที่ซ่อนอยู่ เก็บรหัสผ่านระบบ ณ จุดขายทั้งหมดไว้ในที่ปลอดภัยห่างจากการเข้าถึงของพนักงาน

สร้างขั้นตอนสำหรับการจัดการเงินสดรวมถึงเงินฝากธนาคารและให้แน่ใจว่าพนักงานแต่ละคนได้รับการฝึกฝนอย่างถี่ถ้วน กำหนดให้พนักงานรอและบาร์ต้องใช้จำนวนลิ้นชักเก็บเงินเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงและตรวจสอบยอดรวมเมื่อสิ้นสุดการเลื่อนตามการทำธุรกรรมของวัน

วิดีโอประจำวันนี้

มาถึงคุณโดย Sapling มาถึงคุณโดย Sapling

มีส่วนร่วมและนำเสนอบนพื้น ยิ่งมีผู้จัดการมากเท่าไหร่พนักงานก็มีโอกาสน้อยที่จะเบี่ยงเบนจากขั้นตอนหรือมีส่วนร่วมในการขโมยมากขึ้น

ตรวจสอบรายการอาหารและสินค้าทุกวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบันทึกอาหารมีความถูกต้องมีการจัดหาอุปกรณ์และมีการตรวจสอบเครื่องดื่มโดยผู้บริหารครัวและการจัดการห้องรับประทานอาหาร มีผู้จัดการเช็คอินครัวและสินค้าคงคลังบาร์เมื่อมีการส่งมอบจากซัพพลายเออร์เท่านั้น ใช้ระบบสินค้าคงคลังถาวรที่ช่วยให้การเปรียบเทียบแบบเต็มระหว่างแผ่นสินค้าคงคลังและบันทึกสินค้าคงคลังที่เก็บไว้ในระบบคอมพิวเตอร์

เสนออาหารของพนักงานจากพนักงานครัวในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่เพื่อช่วยยับยั้งการขโมยอาหาร ควรให้บริการอาหารฟรีหรือพร้อมส่วนลดสูงถึงราคาเมนู

จัดทำเอกสารเมื่อขโมยเกิดขึ้นและยุติพนักงานที่ถูกขโมยโดยทันที การบังคับใช้นโยบายไม่ยอมรับอย่างเข้มงวดสามารถช่วยยับยั้งการโจรกรรมจากพนักงานคนอื่น ๆ ในอนาคต

เศษอาหาร

จัดทำรายการอาหารทุกวันกับหัวหน้าพ่อครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่ออาหารมาจากซัพพลายเออร์จะถูกตรวจสอบก่อนที่จะถูกเก็บไว้ อาหารที่มาถึงที่อุณหภูมิไม่ปลอดภัยหรืออยู่ในสภาพที่ไม่ดีควรส่งกลับไปยังซัพพลายเออร์เพื่อเปลี่ยนทันที หมุนเวียนรายการอาหารตามวันที่หมดอายุเพื่อให้รายการที่มีวันหมดอายุใกล้เคียงที่สุดถูกนำมาใช้ก่อน

สอนพนักงานในครัวให้บริการส่วนที่เหมาะสม ไม่ควรใส่จานจนล้นหรือใต้แผ่น แสดงให้พนักงานเห็นวิธีการวัดและแบ่งสัดส่วนอย่างเหมาะสมเพื่อให้แต่ละจานมีความสอดคล้องกัน

บังคับใช้ขั้นตอนการจัดการอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนเก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมและปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงของเสีย เมื่อขยะเกิดขึ้นให้จดบันทึกวันที่เหตุผลของเสียและสิ่งของเพื่อการจัดซื้อที่แม่นยำยิ่งขึ้นในอนาคต

การสูญเสียแรงงาน

พนักงานข้ามสายงานเพื่อให้พวกเขามีทักษะที่กว้างขวางและสามารถเติมบทบาทเพิ่มเติมเมื่อคุณเข้าใจผิด ตัวอย่างเช่นฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟให้ทำงานเป็นเซิร์ฟเวอร์หรือฝึกอบรมรถเมล์เพื่อทำงานเป็นเครื่องล้างจานในครัว

ทบทวนการปฏิบัติงานของพนักงานอย่างสม่ำเสมอ ฝึกอบรมพนักงานให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในตำแหน่งของพวกเขาและทำงานได้อย่างรวดเร็ว แก้ไขปัญหาใด ๆ ที่พนักงานอาจเผชิญเช่นการป้อนคำสั่งซื้อช้าเกินไปในระบบหรือใช้เวลานานเกินไปที่จะนำคำสั่งซื้อของลูกค้ามาทำให้เขามีประสิทธิภาพมากขึ้น

มองหาพื้นที่ที่มีพนักงานมากเกินไปเกิดขึ้นหรือตารางการทำงานของพนักงานประสบกับช่วงเวลาหยุดทำงานจำนวนมากและปรับใหม่ตามความเหมาะสม สร้างตารางการทำงานของพนักงานทุกสัปดาห์โดยพิจารณาจากยอดขายพยากรณ์อากาศการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและปัจจัยเพิ่มเติมที่อาจรบกวนการนับจำนวนผู้อุปถัมภ์ร้านอาหารในสัปดาห์นั้น หากมีพนักงานมากเกินไปที่กำหนดไว้ให้ส่งพนักงานที่ไม่จำเป็นมาก่อนเพื่อลดต้นทุนแรงงาน

ตรวจสอบว่าพนักงานนาฬิกาเข้าหรือออกตามตารางเวลาของพวกเขา สร้างนโยบายที่กำหนดให้พนักงานแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบเมื่อใกล้ถึงเวลาทำงานมากกว่า 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ สิ่งนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการจ่ายค่าล่วงเวลาสำหรับพนักงานบางคน

ความสูญเสียในการปฏิบัติงาน

สร้างส่วนนโยบายและขั้นตอนของคู่มือพนักงาน รวมข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมอาหารความประพฤติของพนักงานและวิธีการที่พนักงานคาดหวังให้ทำงานของพวกเขาอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ

จัดประชุมความปลอดภัยเพื่อฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับขั้นตอนความปลอดภัยที่เหมาะสมทั่วทั้งโรงงาน ใช้การสาธิตเช่นการแสดงให้พนักงานเห็นวิธีการใช้มีดอย่างถูกต้องในขณะที่เตรียมอาหารหรือพกแผ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ให้ความรู้แก่พนักงานเกี่ยวกับอันตรายที่เกี่ยวข้องกับงานบริการอาหารเช่นลื่นบนพื้นเปียกยกวัสดุและอุปกรณ์หนักหรือเผาในห้องครัว สิ่งนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของค่าชดเชยแรงงานและค่าใช้จ่ายหนี้สินที่ผูกติดกับพนักงานที่ได้รับบาดเจ็บในงาน

เก็บบันทึกการบาดเจ็บโดยละเอียดที่เกิดขึ้นกับงาน มีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับผู้ที่ได้รับบาดเจ็บว่าพวกเขาได้รับบาดเจ็บหรือไม่และพวกเขาปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติงานในเวลาที่ได้รับบาดเจ็บหรือไม่ พนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนความปลอดภัยหรือขั้นตอนการปฏิบัติงานควรเขียนขึ้นหรือยกเลิกโดยขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการละเมิด